FELIX rot. D. Minzoni 13 M. Marittima tel.0544-991686
TARTARE CALDA E FREDDA "DI TONNO PINNAGIALLA E CODE DI MAZZANCOLLE NOSTRANE" SU MATTONELLA DI SALE DOLCE DI CERVIA
Preparazione:
Scottate a fuoco dolce le code di mazzancolle con uno spicchio di aglio,
preparare a parte una tartare filetto di tonno,
condite leggermente e portatola ad una temperatura di +2°.
Grattuggiate lo zenzero fresco, estraete il succo e congelatelo a -18°
Riscaldate la Mattonella di Sale nel frattempo nel forno a 150°
Composizione: formate sulla mattonella di sale preriscladata un primo
strato di tartare tonno aiutandosi con un copapasta.
Adagiate lo zenzero ghiacciato e formate un altro strato con la tartare
rimasta.
Togliete il copapasta e componete un giro intorno alla tartare di tonno, con
delle rondelle di mazzancolle.
Decorare con un cucchiaino di riduzione di more di bosco, una lacrima di
olio extravergine, servite.
AL PIRATA v.le Colombo 54 Cervia tel. 0544-71328
SARDONI CON TALEGGIO E CONFETTURA DI CIPOLLA
pulire sardoni eliminando testa interiora e la spina, in una ciotola sbattere le uova sale e pepe, impanare i sardoni .
In padella, olio arrivato a temperatura friggete i sardoni, preparare a piccoli cubi il taleggio disponendo i sardoni fritti su mattonella calda al sale dolce di cervia
un cubo di taleggio su ogni tardone e marmellata cipolla tropea.
Decorare il piatto a vostro piacimento
JUST lung. G. Deledda 98 Cervia tel. 0544-1936224
FILETTO AGLI AROMI SU MATTONELLA DI SALE DI CERVIA
Portare a temperatura la mattonella di sale in forno ventilato a 250° per 20 minuti.
adagiarla in un piatto sopra i rametti di alloro e rosmarino.
Appoggiare il filetto precedentemente legato con uno spago e avvolto in rosmarino e alloro.
Servirlo con un contorno di pomodorini pachino ripieni, patate sabbiate. e una ciotolina con olio d'oliva aromatizzato con pepe in grani e aghi di rosmarino
DA NAZARIO v.le pinarella 90 Pinarella di Cervia tel. 0544-71537
MISTO MARE DELL'ADRIATICO
Piatto che esalta la freschezza dei prodotti pesce fresco Sale di Cervia
Ingredienti: Pesce fresco dell'adriatico mozzarelle peperone Bollere pesce ¾ min , scoppiare molluschicon olio aglio sfumare con vino bianco Guarnire il piatto servire fresco di frigo
LIGIO v. Roma 83 Cervia tel. 0544 -1889333
MAZZANCOLLE SU MATTONELLA AL SALE DOLCE DI CERVIA
E CITRONETTE ALL'ARANCIO
crudo di mazzancolle su mattonella Fredda sale di cervia con citronette di arance rosse, insalatina di germogli, fiori eduli, frutti del cappero e olive taggiasche v. Roma 83 0544 -1889333
DALLA DINA lung G. D’Annunzio 6 Cervia tel. 0544-72041
MAZZANCOLLE AL SALE DOLCE DI CERVIA
Mazzancolle fresche,scottarle alla griglia per circa 2 minuti. in una casserruola da forno comporre le mazzancolle con in sale di Cervia. Mettere nel forno per circa 5 minuti a 220 gradi. Tagiare la buccia di limone a striscioline,tritare il prezzemolo. guarnire con il limone preparato spolverare con il prezzemolo e il pepe macinato
LA BELLA NAPOLI v.le Volturno 76 Cervia tel.0544-975158
TORTINO DI CIOCCOLATO AL SALE DI CERVIA
pan di spagna, crema Chantilly, gocce di cioccolato, cioccolato fondente, cioccolato bianco, ribes per decorazione
