RISTORANTE FELIX
IL PASSATELLO.....
uno dei piatti simbolo del nostro Ristorante, cresciuto con noi e voluto fortemente dal patron Alessandro Fanelli, è un piatto della nostra tradizione questa volta però abbinato alla cucina marinara.
Il passatello è uno dei tanti piatti tipici della Romagna, servito originariamente come minestra in brodo. Nasce da un'impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattuggiato, noce moscata ed indispensabile per la realizzazione è il "ferro x passatelli" difficilmente reperibile fuori dalla nostra Regione.
LA NOSTRA RICETTA: PASSATELLO SALTATO AL SUGO DI ASTICE.
(x 4 persone)
4 uova fresche, 200 gr Parmigiano Reggiano, 300 gr pane raffermo grattugg., 4 cucchiai di farina, noce moscata q.b..
impastare il tutto e lasciare riposare per un paio d'ore, nel frattempo preparare
il sugo.
1 astice fresco, 1/2 bicchiere di brandy italiano, 1mestolo di fumetto di pesce, 200 gr
pomodorini pachino, basilico fresco, aglio, sale dolce di Cervia e pepe nero macinato fresco q.b..
Riscaldare in una padella l'olio e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete,
adagiarvi l'astice tagliato a pezzi, farlo cuocere x 1 minuto, poi fuori dal
fuoco unire il brandy e flambarlo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il
fumetto di pesce, aggiustare di sale e pepe; Cuocere per 10 minuti e togliere dal
fuoco.
Nel frattempo avrete tolto l'impasto dei passatelli dal frigo, formare
delle pagnottelle che passerete nel “ferro per passatelli” (l'alternativa è lo schiacciapatate) direttamente in acqua bollente. Quando vengono a galla sono
pronti.
Trasferirli nella padella con il sugo all'astice, tirarli per 1 minuto a fuoco vivo
e spolverarli con basilico fresco...
BUON APPETITO!!!
RISTORANTE LA FRASCA
Insalata ricca di crostacei e molluschi
Ingredienti: scampi, mazzancolle, gamberi rossi, capesante, calamaretti, astice, canocchie, valeriana, fegato grasso d'oca, mazzetto di erbe aromatiche (basilico, verbena, aneto) cognac, aceto balsamico, olio sale e pepe.
pulire il fegato d'oca togliere le vene interne e la pellicina aromatizzarlocon sale pepe e il cognac avvolgerlo in un panno strettamente e legare le estremitàcon uno spago, cuocerlo in acqua a 80° gradi per circa 25 minuti lasciar raffreddare in frigo per 24 ore. pulire il pesce e cuocerlo a vapore con il mazzetto degli aromi
Disporre il pesce nei piatticon il fois gras tagliato a lamelle, le foglioline di valeriana e condire con la vinaigrette balsamica.
Spaghetti con le Pavarazze
Ingredienti:i : in una padella antiaderente versate dell’olio e aggiungete del peperoncino e 2 spicchi d’aglio schiacciati con il palmo della mano, cuocete fino a che l’aglio non diventa biondo, aggiungete le vongoline e chiudete con il coperchio. Una volta che si sono aperte aggiungete il pomodoro e un po’ di sale…cuocete a fuoco medio per altri dieci minuti. Cuocete gli spaghetti e scolateli al 70% della loro cottura in modo da terminarla in padella con le vongoline…nel caso in cui risultassero un po’ asciutti aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Serviteli con prezzemolo fresco e …Buon Appetito!!!
RISTORANTE RE SALE
Alici e Triglie Marinate al “Salfiore di Cervia ”
Ingredienti per 4 Persone: 400 g di alici, 400 g di triglie, 2 dl di Olio Extra-Vergine d’Oliva, 1 dl di Aceto, 1 dl vino bianco, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 2 cipolle di tropea, 1 cucchiaio di chiodi di garofano, 1 cucchiaio di ginepro, 1 stecca piccola di cannella, 1 limone non trattato, 200 g di misticanza di verdura, Salfiore di Cervia (Sale marino integrale medio-fine).
Staccate la testa alle alici e alle triglie poi lavatele e asciugatele. Stendetele in un contenitore salatele, copritele con l’ Olio Extra-Vergine d’Oliva, l’aceto, il vino bianco, le foglie di salvia, l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro, la cannella, il limone tagliato a rondelle. Fate marinare per almeno 48 ore poi scolatele e servitele su un letto di misticanza con sopra gli anelli di cipolla di tropea.
